春季細菌易滋生　處理生鮮食品要留神

我們時不時都會聽聞有食肆出現食物中毒的報道，且往往發生在進食日式放題、刺身、生蠔等食客身上。整體而言，香港這個「美食之都」在食品安全方面是令人安心的，但入春之後，天氣變得溫暖潮濕，細菌容易滋生，確是很容易發生食物中毒的季節。尤其一些生冷食物如沙律菜、壽司、刺身等，若處理不當隨時會出事，「中招」者會腹痛、腹瀉、暈眩、四肢乏力、噁心和嘔吐，相當辛苦。

預防食物中毒的一大關鍵，是生鮮食材的處理，即是指結冰點之上各類未經烹煮的新鮮食物，包括經過清洗、整修、截切、包裝等初級加工待烹煮食品，以及直接生食的食品。日本料理師傅對處理生鮮食材的程序最為嚴謹，一般負責壽司和刺身的師傅，都必須經過長達10年的訓練，而對於接觸生鮮食材的容器、砧板、刀具、水池和包裝等亦有不少守則，以避免受細菌污染：

．在只有一個鋅盤的情況下，會先洗蔬果，後洗生鮮；

．處理過生鮮食材的碗盤和筷子，要及時清洗與消毒；

．處理生鮮的過程，要注意及時洗手，建議使用肥皂和流動水洗手至少20秒；

．要注意在沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。

現今許多食肆的廚房，也會利用科技幫助處理生鮮食材，以減低風險。例如筆者公司有款產品，利用電解技術將自來水轉化成具有殺菌、除臭效果的活氧水，一直被各大酒店、高級食肆、醫院，甚至大型洗衣工場所採用。活氧水是天然的強效消毒劑，殺菌後立即還原成氧，過程中只需要自來水與電，不需添加化學劑，所以無任何有害化學殘留物。活氧水的生成不會改變水質酸鹼度，也不會影響食材口感，更不會造成設備腐蝕。

了解到現今有愈來愈多零售店發售生鮮食品，方便家庭烹煮及食用，而市民購入這些生鮮食品後，如果處理不當，也很可能會引致食物中毒。因此，我個人很希望能把這套以往是B2B商用為主的系統，普及化至可以安裝在一般的家庭廚房，讓大家在家進食生鮮食品，也能更安全放心。