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【RECRUIT專欄】春季細菌易滋生 處理生鮮食品要留神

2024 April Recruit column by Jibpool’s Executive Director Mr. Eddy Wong

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春季細菌易滋生 處理生鮮食品要留神

 

我們時不時都會聽聞有食肆出現食物中毒的報道,且往往發生在進食日式放題、刺身、生蠔等食客身上。整體而言,香港這個「美食之都」在食品安全方面是令人安心的,但入春之後,天氣變得溫暖潮濕,細菌容易滋生,確是很容易發生食物中毒的季節。尤其一些生冷食物如沙律菜、壽司、刺身等,若處理不當隨時會出事,「中招」者會腹痛、腹瀉、暈眩、四肢乏力、噁心和嘔吐,相當辛苦。

預防食物中毒的一大關鍵,是生鮮食材的處理,即是指結冰點之上各類未經烹煮的新鮮食物,包括經過清洗、整修、截切、包裝等初級加工待烹煮食品,以及直接生食的食品。日本料理師傅對處理生鮮食材的程序最為嚴謹,一般負責壽司和刺身的師傅,都必須經過長達10年的訓練,而對於接觸生鮮食材的容器、砧板、刀具、水池和包裝等亦有不少守則,以避免受細菌污染:

.在只有一個鋅盤的情況下,會先洗蔬果,後洗生鮮;

.處理過生鮮食材的碗盤和筷子,要及時清洗與消毒;

.處理生鮮的過程,要注意及時洗手,建議使用肥皂和流動水洗手至少20秒;

.要注意在沒有洗手之前,不要再觸碰其他食物和容器。

現今許多食肆的廚房,也會利用科技幫助處理生鮮食材,以減低風險。例如筆者公司有款產品,利用電解技術將自來水轉化成具有殺菌、除臭效果的活氧水,一直被各大酒店、高級食肆、醫院,甚至大型洗衣工場所採用。活氧水是天然的強效消毒劑,殺菌後立即還原成氧,過程中只需要自來水與電,不需添加化學劑,所以無任何有害化學殘留物。活氧水的生成不會改變水質酸鹼度,也不會影響食材口感,更不會造成設備腐蝕。

了解到現今有愈來愈多零售店發售生鮮食品,方便家庭烹煮及食用,而市民購入這些生鮮食品後,如果處理不當,也很可能會引致食物中毒。因此,我個人很希望能把這套以往是B2B商用為主的系統,普及化至可以安裝在一般的家庭廚房,讓大家在家進食生鮮食品,也能更安全放心。

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